Знать норму: почему соевое мясо нельзя употреблять без ограничений
Соевое мясо богато высококачественным растительным белком с необходимыми аминокислотами, пищевыми волокнами и витаминами. Врачи рекомендуют употреблять его вегетарианцам и постящимся, однако важно помнить о суточной норме, чтобы не навредить организму. Подробнее – в материале Москвы 24.
Все зависит от дополнительного обогащения
Соевое мясо – это продукт, изготовленный из обезжиренной соевой муки. Он представляет собой концентрат соевого белка с волокнистой структурой. Продукт содержит высококачественный, сопоставимый с животным растительный белок с необходимыми аминокислотами, рассказала Москве 24 врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог, специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова.
В нем содержатся пищевые волокна, необходимые для здорового пищеварения, витамины группы В, кроме В12, но им мясо обогащают некоторые производители, что делает именно его хорошей альтернативой животному.
Татьяна Залетоваврач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог, специалист по нутритивной поддержке
Помимо этого, в составе есть минералы, кальций, магний, фосфор и железо. Для того, чтобы в организме усваивался последний элемент, врач посоветовала употреблять соевое мясо с продуктами, богатыми витамином С.
«Кроме того, в таком виде мяса в небольшом количестве содержатся углеводы и жиры. Их добавляют, чтобы сделать его более вкусным и похожим на натуральное», – отметила эксперт.
Сухое соевое мясо имеет достаточно высокую калорийность (250–300 килокалорий на 100 граммов). Однако она впоследствии снижается, поскольку продукт концентрированный, и после приготовления увеличивается в объеме в 2–3 раза.
Татьяна Залетоваврач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог, специалист по нутритивной поддержке
В итоге средняя калорийность без добавления жиров получается меньше, чем у некоторых видов животного мяса. Например, в говядине этот показатель достигает значений 250–300, в свинине – 350–400, в курице – 150–200, указала терапевт.
В целом, соевое мясо, обогащенное необходимыми витаминами, является полноценным источником белка и подходит для вегетарианских диет. В нем не содержится холестерин, что полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, такой продукт за счет присутствия пищевых волокон улучшает перистальтику кишечника и служит пищей для полезных микроорганизмов, указала врач.
Еще такое мясо считается диетическим за счет низкого содержания жира (1%) и высокого содержания белка (52%), объяснила Москве 24 врач-терапевт Надежда Чернышова.
Его вполне могут употреблять и мужчины, и женщины, которые хотят контролировать вес. При этом в соевом мясе содержатся кальций, калий, фосфор и железо. 100 граммов мяса в день покрывает суточную норму многих минералов и микроэлементов.
Надежда Чернышоваврач-терапевт
Однако есть ряд ограничений: например, такой продукт нельзя есть сверх нормы. Для женщин – это по 100 граммов в день 3 раза в неделю, а для мужчин по 100 граммов до 7 раз в неделю, рассказала врач.
«Дело в том, что в соевых бобах, из которых изготавливают мясо, много растительных аналогов гормонов, так называемых фитоэстрогенов. Они влияют на функцию щитовидной железы и на репродуктивную функцию», – добавила она.
По словам Чернышовой, с осторожностью нужно есть соевое мясо людям с нарушениями работы щитовидки и с мочекаменной болезнью. Его нельзя употреблять подросткам, беременным и кормящим, а также тем, у кого есть аллергия на сою и компоненты мяса, добавила терапевт.
Как правильно приготовить
Соевое мясо нужно уметь правильно готовить, чтобы оно сохранило все свои полезные свойства – продукт нельзя просто варить. Правильный способ – замачивание в горячей воде с приправами с последующей готовкой привычными способами, рассказала Татьяна Залетова.
Терапевт рекомендовала тушить продукт с овощами с бульоном и различными соусами.
«Соевое мясо отлично впитывает любые вкусы, поэтому можно сделать из него гуляш, азиатские блюда и любые другие», – рассказала специалист.
При желании можно купить готовый к приготовлению продукт. В этом случае этап с замачиванием нужно пропустить. При этом стоит избегать длительного вываривания и обжаривания в большом количестве воды или масла, подытожила эксперт.
