Какао: не все деревья одинаковы
Если вы хотите насладиться настоящим какао, вам нужно знать, что не все деревья какао одинаковы. Существует более 20 видов какао, но только два из них используются для производства какао-порошка и шоколада — Criollo и Forastero. Criollo считается элитным сортом из-за своего уникального вкуса и аромата, но он составляет всего 1% от мирового производства какао. Forastero, с другой стороны, более урожайный и устойчивый к болезням, но его вкус считается менее изысканным.
Так что же делать, если вы хотите попробовать настоящее какао? Начните с поиска какао-порошка или шоколада, который содержит как можно больше Criollo. Обратите внимание на этикетку и ищите слова «какао-бобы Criollo» или «какао-бобы Arriba», так как Arriba — это сорт какао, полученный из смеси Criollo и Nacional, еще одного редкого вида какао.
Но помните, что даже среди Criollo какао вкус может варьироваться в зависимости от места происхождения и обработки. Поэтому не бойтесь экспериментировать с разными сортами и брендами, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. И кто знает, может быть, вы даже обнаружите какой-то уникальный сорт какао, который еще не попробовал никто другой!
Виды какао-деревьев и их отличия
Если вы хотите глубже понять мир какао, начните с изучения его основы — какао-деревьев. Существует три основных вида какао-деревьев, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и вкусовые качества.
Первый вид — это Какао форстеро, которое растет в основном в Южной Америке. Это самое распространенное какао-дерево, и его плоды имеют характерный кисловатый вкус. Какао форстеро идеально подходит для создания темного шоколада, так как оно содержит больше танинов, которые придают шоколаду горьковатый вкус.
Второй вид — это Какао криollo, которое считается самым ценным сортом какао. Оно растет в Центральной и Южной Америке, а также в некоторых частях Африки. Какао криollo имеет более мягкий и фруктовый вкус по сравнению с другими видами какао. Это дерево также более восприимчиво к заболеваниям, что делает его более редким и дорогим.
Наконец, третий вид — это Какао тринитаrio, которое растет в основном в Центральной и Южной Америке. Этот вид какао имеет средний вкус между какао форстеро и какао криollo. Какао тринитаrio также более устойчиво к заболеваниям, чем какао криollo, что делает его более распространенным.
Каждое из этих какао-деревьев придает уникальный вкус шоколаду, и многие производители шоколада смешивают разные сорта какао, чтобы создать свой уникальный вкус. Так что, если вы хотите попробовать настоящий шоколад, обратите внимание на эти три вида какао-деревьев и их уникальные характеристики.
Выращивание какао-деревьев в домашних условиях
Какао-дерево требует много тепла и влажности. Оптимальная температура для роста составляет от 21 до 27 градусов Цельсия. Держите дерево вдали от сквозняков и окон, так как какао-дерево не переносит холод. Также важно поддерживать высокую влажность — не менее 70%. Регулярно опрыскивайте листья водой или поместите горшок на поддон с влажным гравием.
Какао-дерево нуждается в ярком, но рассеянном свете. Лучше всего оно растет при интенсивности света около 50% от полной солнечной экспозиции. Если вы живете в регионе с коротким световым днем, подумайте о дополнительном освещении для вашего дерева.
Поливайте какао-дерево регулярно, но не переусердствуйте. Дайте почве просохнуть между поливами, но не позволяйте ей полностью высохнуть. Какао-дерево любит воду, но не переносит застоя воды в корнях.
Подкармливайте какао-дерево удобрениями для фруктовых деревьев раз в месяц во время вегетационного периода. Во время периода покоя, который обычно приходится на зиму, сократите количество удобрений до одного раза в два месяца.
Какао-дерево цветет и дает плоды только в зрелом возрасте. Обычно это происходит через 3-4 года после посадки. Цветы какао-дерева очень ароматны и опыляются насекомыми. После опыления цветы превращаются в плоды, которые растут на дереве в течение примерно 5 месяцев.
